Giáo sư – Tiến sĩ Trần Văn Khê nói về Ngũ quan của ẩm thực Việt


01(Bài viết đăng trên báo GĐ&XH Xuân Giáp Ngọ 2014)

Người Việt thường ăn bằng cả ngũ quan: Thị giác, xúc giác, khứu giác, vị giác, thính giác. Đã ăn thì mắt phải nhìn thấy màu sắc món ăn, cách trình bày món ăn đẹp, răng phải chạm vào món ăn, mũi phải ngửi được mùi vị hấp dẫn, lưỡi phải cảm nhận được, tai phải nghe được tiếng nhai thức ăn.

(Ảnh: Món gỏi hấp dẫn với nhiều màu sắc chen nhau… Ảnh: Kokotaru)

Âm dương trong từng món

Đọc tiếp »

Advertisements

Sò xào rau muống


Sò xào rau muống là món ăn đơn giản nhưng được nhiều người ưa thích, bởi cái giòn ngọt của thịt sò hoà trong cái giòn giòn của rau muống rất thú vị.

Chọn những con sò tươi sống, đem ngâm trong nước muối ớt pha loãng để sò nhả hết đất cát, sau đó chà vỏ thật sạch.

Trút sò vào nồi, hấp cho sò hơi mở miệng, dùng dao tách bỏ vỏ, lấy thật khéo để phần thịt sò vẫn còn nguyên con.

??????????????????????

Sò huyết xào rau muống  Đọc tiếp »

Nghệ thuật thưởng thức rượu vang


(Tác giả: Huỳnh Minh Tú – Berlin)

Hôm nọ nghe người bạn kể, tay trọc phú mới giàu người Nga mua chai rượu vang đỏ hơn 1,000 Euro rồi… pha Coca Cola uống. Mình tức khí mới múa bút vài đường về rượu vang…

Đọc tiếp »

Những món ăn kỵ nhau


Nấu ăn ngon, trình bày đẹp đẽ chưa đủ mà các món ăn còn cần phải được kết hợp đúng cách. Thật vậy có những loại thực phẩm không thể ăn cùng một lúc được vì tương khắc với nhau, có thể gây những phản ứng không tốt cho sức khỏe đôi khi còn nguy hại đến tính mạng…

Dưới đây là một số những kết hợp thực phẩm cần phải tránh: Đọc tiếp »

Bắc kỳ mê phở


Chưa bài Phở nào viết hay như bài này. Nguyễn Tuân cũng thua xa. Bởi vì bài viết rất đầy đủ bằng một giọng văn hài hước thật dễ thương…

Bài cùng chuyên đề:

NGƯỜI MÊ PHỞ NÓI CHUYỆN PHỞ

Cả hơn tuần nay tôi ể mình, không có ra ngoài. Hồi sáng thấy trong người khỏe lại, chợt thèm phở cách gì.

Đọc tiếp »

Khảo lược PHỞ: số một trong top 10 món ăn ngon nhất Việt Nam

Dấu ấn của Phở qua các hình ảnh và cổ vật


Những hình khắc, ảnh chụp có ghi chú hoặc không ghi chú, có niên đại cụ thể hay tương đối và các hiện vật có liên quan đến phở cũng là nguồn tài liệu khá thú vị cho những ai muốn tìm hiểu về lịch sử của phở.

Trong kho tàng những hình ảnh về cuộc sống của người Việt Nam ở đầu thế kỉ trước, ta thấy có mấy nguồn tư liệu rất đáng tham khảo. Đó là bộ sưu tập tranh khắc gỗ do nhà nghiên cứu nghiệp dư Henri Oger thực hiện. Ông đã thuê thợ đi vẽ những hình ảnh đời thường ở Việt Nam rồi đem khắc để in thành tập sách “Technique du people Annamite” (Kỹ thuật của người Việt Nam) (1908-1909).

Đọc tiếp »